生物反应工程 是一门以生物学、化学、工程学、计算机与信息技术等多学科为基础的交叉学科，它以生物反应动力学为基础，将传递过程原理、设备工程学、过程动态学及最优化原理等化学工程学方法与生物反应过程的反应特性方面的知识相结合，进行生物反应过程分析与开发，以及生物反应器的设计、操作和控制等。生物反应工程主要研究生物反应过程中带有共性的工程技术问题。本课程为生物工程专业本科生的专业必修课。

微生物遗传育种即菌种改良，是运用遗传学原理和技术对某种具有特定生产目的的菌株进行改造，去除不良性质，增加有益新性状，以提高产品的产量和质量的一种育种方法，使我们获得所需要的高产、优质和低耗的菌种，其目的是改良菌种的特性，使其符合工业生产的要求。微生物遗传育种是生物技术专业一门应用性很强的限选课。以微生物的遗传变异为基础，讲述微生物菌种的选育和菌种的优化。

细胞工程指以细胞为对象，应用生命科学理论，借助工程学原理与技术，有目的地利用或改造生物遗传性状，以获得特定的细胞、组织产品或新型物种的一门综合性科学技术。细胞工程是现代生物工程与生物技术的重要组成部分，在医药、农业、食品、能源、环境等领域有着广泛应用。

酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。该课程程是生物工程专业的一门重要课程，其作用是为该专业在专业课方面提供必要的酶工程的基本理论知识和实际运用酶技术的能力。

该课程是生物工程专业必修的专业主干课程，它是生物工程中最重要的课程之一，它以分子遗传学理论为基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段而建立起来的一门技术学科。基因工程就是在生物体外，通过对DNA分子进行人工剪切和拼接，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行无性繁殖，使重组基因在受体细胞内表达，产生出人类所需要的基因产物或定向的创造生物的新性状，使之稳定地遗传给子代。

《分子细胞生物学》是研究核酸等生物大分子的功能、形态结构特征及其重要性和规律性的科学，是生命科学的带头学科，已渗透到包括医学在内的生命科学的各个领域，带动了各基础学科的全面发展。通过课程的学习，应掌握核酸的基本结构、功能、遗传信息的传递、基因表达与调控的一般规律、基因与发育等；了解分子生物学研究方法、核酸与人类健康、基因组与基因组计划；了解分子生物学发展方向与最新进展及热点问题，为将来从事生命科学的基因工程相关研究工作打下坚实的基础。分子生物学的主要先修课为生物化学、细胞生物学、遗传学等课程，并为后续的基因工程等课程的学习打下良好基础。

分子生物学是研究核酸、蛋白质等所有生物大分子的形态、结构特征及其重要性、规律性和相互关系的科学。它是人类从分子水平上真正揭开生物世界的奥秘，由被动地适应自然界转向主动地改造和重组自然界的基础科学。 分子生物学是当代生物学研究的主题之一，是发展最迅速，最具活力和生气的领域，特别是近年来随着分子生物学研究技术的发展，分子生物学的研究更是得到了迅猛发展。而且，它与遗传学、生物化学等其它学科互相渗透，互相推动。掌握分子生物学的基本原理和技术对于学习遗传学、生物化学、细胞生物学、神经生物学、发育生物学等其它学科是非常重要的。 该课程主要讲解遗传信息的分子传递及表达，分别对染色体结构、DNA的复制形式与特点、DNA的转座、遗传密码的破译、蛋白质的合成和运转、基因表达调控的原理、癌症与癌基因活化、免疫缺损病毒（HIV）的分子机制等现代分子生物学基本问题作了全面系统的介绍。

微生物学是一门研究细菌、真菌和病毒等各类微生物的基础课程，主要介绍微生物的形态结构、繁殖方式、营养、代谢、生长特点、遗传变异，以及传染与免疫及其在工农业生产中的实际应用。

生物化学是研究生命过程中化学现象和机理的基础课程。主要内容包括氨基酸及其基本性质、蛋白质的结构与功能；核酸分子的结构与功能；糖和脂类的结构和功能；酶的分类、酶反应速度动力学和酶的催化机制；维生素和辅酶以及激素的功能；物质的跨膜运输、糖酵解、柠檬酸循环、三羧酸循环、电子转移与氧化磷酸化、糖原代谢、脂肪酸代谢、氨基酸代谢途径等。

生物分离工程是研究生化工业中生物制品分离和纯化的工程技术学科，课程主要讲授传质与生化分离工程的原理和应用，以及生化分离过程中一些主要的分离单元操作和分离工程领域的研究进展及其动态

生物工程设备介绍在生物过程工程中从原料处理、生物反应到生物产品提取纯化等一系列操作过程设备，重点介绍了各种设备的原理、构造、设计、应用、参数检测、放大、控制理论等工程方面的基本知识，是生物工程一门重要的专业课程。

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵工程是生物工程专业的一门专业必修课，通过本课程的学习，掌握微生物产品生产的基本理论，能进行发酵的工艺设计和解决产品生产过程中出现的主要问题，并为从事生物新产品和工艺的研究与开发打好应用的理论基础。

《食品生物化学》是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课。通过学习， 要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能。

《食品生物学》对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。

《食品分子生物学》以人和食物的关系为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，培养既掌握食品工程技术，又将先进实用的生物高技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才。

《食品工艺学》旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。

生物信息学课程从生物学意义、模型建立、算法原理、统计检验等方面介绍生物信息学的基本原理与常用工具。希望学生能够了解针对不同生物学问题的生物信息学方法背后的基本假设、能回答的问题及其局限性。主要内容包括：（1）概论；（2）序列的采集和存储；（3）序列比对；（4）生物序列数据库信息检索；（5）生物统计与概率分析基础；（6）序列模式识别；（7）分子进化与系统发育分析；（8）基因组分析及基因预测；（9）RNA生物信息学；（10）蛋白质结构分析及预测；（11）基因芯片数据分析；（12）生物分子网络。理论讲授的同时，本课程将安排学生做上机练习（包括数据库检索及构建进化树等）。

本课程主要研究微生物的形态与发生、结构与功能、生长与繁殖、代谢与调控等的作用机理节。是生物技术专业必修的专业课程。通过学习使学生对微生物生命活动基本规律有比较全面、系统的认识，牢固掌握微生物生理学的基本概念、知识和原理；学会微生物生理学的基本实验方法，并在科学态度、实验技能、独立科研能力等方面获得初步的训练；能初步运用所学的基本理论、知识和技能，分析和解决农业生产实践中有关微生物生理学的一般问题。

上半部分讲授内容包括气体分子理论、化学热力学和统计热力学的基本概念、理论和方法。重点介绍化学反应的能量效应，反应的方向和限度、反应的统计热力学本质等相关问题以及化学热力学在相平衡和化学平衡中的应用。下半部分介绍化学动力学、输运过程和电化学、表面与胶体等相关基础知识和理论。

《试验统计方法》是运用数理统计的原理和方法，结合农业科学技术研究实践，对试验的设计、试验资料的收集和整理以及试验结果的分析和推断等方法研究的一门学科。本课程教学以高等数学、应用数学（含概率论和线性代数）为基础，概念较多、理论抽象、系统严密、实践性强、公式复杂、符号繁多、计算量大。